Ключевое различие - диетическая клетчатка и сырая клетчатка
Пищевые волокна - это неперевариваемая часть пищи, полученная из растений. Это сумма как растворимых, так и нерастворимых групп волокон. Сырая клетчатка является частью нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части стенки растительной клетки. Это ключевое различие между диетической клетчаткой и сырой клетчаткой. Дальнейшие различия описаны в этой статье.
Что такое диетическая клетчатка?
Пищевые волокна, также известные как сыпучие или грубые корма, находятся в съедобной части клеточной стенки растений (содержатся во фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых) и не могут быть переварены человеческим организмом. Это сумма полисахаридов и лигнина. Основными компонентами являются целлюлоза, гемицеллюлозы, нецеллюлозные полисахариды, пектин, лигнин и гидроколлоиды (камеди, слизь и полисахариды водорослей). Средняя доля целлюлозы, гемицеллюлозы (нецеллюлозных полисахаридов) и лигнина составляет 20%, 70% и 10% соответственно.
Определение диетической клетчатки - предложено Trowell et al., (1985)
«Пищевые волокна состоят из остатков растительных клеток, устойчивых к гидролизу (перевариванию) пищевыми ферментами человека, компонентами которых являются гемицеллюлоза, целлюлоза, лигнин, олигосахариды, пектины, камеди и воски».
Пищевые волокна можно разделить на две группы в зависимости от их растворимости в воде.
Различать статью в середине перед таблицей
| особенности | Волоконный компонент | Описание | Основные источники пищи |
| Нерастворим в воде / Менее ферментированный | Целлюлоза | Основной структурный компонент клеточной стенки растений. Нерастворим в концентрированной щелочи, растворим в концентрированной кислоте. | Растения (овощи, сахарная свекла, различные отруби) |
| Гемицеллюлоза | Полисахариды клеточной стенки, которые содержат основу β-1,4-глюкозидных связей. Растворим в разбавленной щелочи. | Злаки | |
| Лигнин | Неуглеводный компонент клеточной стенки. Сложный сшитый полимер фенилпропана. Устойчив к бактериальному разложению. | Древесные растения | |
| Водорастворимый / Хорошо ферментированный | Пектин | Компоненты первичной клеточной стенки с D-галактуроновой кислотой в качестве основных компонентов. Обычно водорастворимый и гелеобразующий | Фрукты, овощи, бобовые, сахарная свекла, картофель |
| Десны | Секретируются в месте повреждения растений специализированными секретарскими клетками. Пищевая и фармацевтическая промышленность | Семена бобовых растений (гуар, рожковое дерево), экстракты морских водорослей (каррагинан, альгинаты), микробные камеди (ксантан, геллан) | |
| Слизи | Синтезируется растением, предотвращает высыхание эндосперма семян. Использование в пищевой промышленности, гидрофильный, стабилизатор. | Экстракты растений (гуммиарабик, гуммиарайя, трагакантовая камедь) |
Преимущества диетического волокна
Нормализовать дефекацию
Они увеличивают вес и размер стульев и смягчают их, чтобы облегчить проход. Они также уменьшают вероятность запоров, делают жидкий стул более твердым и предотвращают его подвижность.
Способствовать здоровью кишечника
Пищевые волокна снижают риск развития геморроя и дивертикулярной болезни.
Снизить уровень холестерина
Фасоль, овес, льняное семя и овсяные отруби могут снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в общем холестерине.
Контроль уровня сахара в крови
Растворимая клетчатка снижает всасывание сахара и поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Нерастворимая клетчатка также помогает уменьшить диабет 11 типа.
Поддержка для поддержания здорового веса
Пищевые волокна обеспечивают меньшую энергетическую плотность за счет уменьшения количества калорий из того же объема продуктов. Они более сытные, чем продукты с низким содержанием клетчатки.
Что такое сырая клетчатка?
Сырая клетчатка - это часть нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части стенки растительной клетки. В основном это целлюлозный материал, полученный в результате химического анализа растительных веществ.
Сырая клетчатка анализируется в лаборатории путем сушки в печи образца после серии обработок серной кислотой и раствором гидроксида натрия. То, что остается в виде сырой клетчатки, не имеет питательной ценности.
Основное преимущество сырой клетчатки для здоровья заключается в том, что она способствует регулярному опорожнению кишечника. Листовая зелень, цельнозерновые продукты и бобы (черные бобы) являются одними из распространенных примеров сырой клетчатки.
В чем разница между диетической клетчаткой и сырой клетчаткой?
Характеристики пищевых волокон и сырой клетчатки:
Происхождение:
Пищевые волокна: Пищевые волокна представляют собой сумму как растворимых, так и нерастворимых групп волокон.
Сырая клетчатка: сырая клетчатка - это часть нерастворимой клетчатки, содержащейся в съедобной части стенки растительной клетки.
Растворимость:
Пищевые волокна: Пищевые волокна растворимы или не растворяются в воде.
Сырая клетчатка: сырая клетчатка не растворяется в воде.
Ферментация:
Пищевые волокна: некоторые пищевые волокна подвергаются ферментации в пищеварительной системе.
Сырая клетчатка: Сырая клетчатка не ферментируется в пищеварительном тракте.
Природа пищеварительного тракта:
Пищевые волокна: Пищевые волокна могут быть относительно неповрежденными, когда они проходят через пищеварительный тракт, но это зависит от типа пищевых волокон.
Сырая клетчатка: Сырая клетчатка остается относительно неповрежденной в течение периода прохождения.
Сочинение:
Пищевые волокна: Пищевые волокна содержат пектины, камеди и слизь.
Сырая клетчатка: Сырая клетчатка не содержит пектинов, камедей и слизи.
