Ключевое различие - уменьшение содержания сахара по сравнению с крахмалом
Редокс - это химическая реакция, которая изменяет степень окисления молекулы, атома или иона. Окисление и восстановление - это два основных события, происходящих во время окислительно-восстановительной реакции. Потеря электронов или увеличение степени окисления называется окислением, тогда как увеличение количества электронов или уменьшение степени окисления известно как восстановление. Восстановитель - это молекула, которая может отдавать электрон другой молекуле и становиться менее окисленной. Некоторые сахара могут действовать как восстановители. Они известны как восстанавливающие сахара. Восстанавливающие сахара имеют альдегидную группу, которая окисляется и превращается в группу карбоновой кислоты. Крахмал - это полимер, состоящий из амилозы и амилопектина. Это основной запас углеводов в растениях. Крахмал не имеет свободной молекулы водорода, связанной с кислородом. Следовательно,крахмал не может образовывать открытый альдегид и, как результат, не может окисляться и восстанавливать другие сахара. Ключевое различие между редуцирующим сахаром и крахмалом заключается в том, что крахмал не является редуцирующим сахаром из-за отсутствия водорода в окруженном кислороде, позволяющем раскрыть кольцо.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Обзор и основные различия
2. Что снижает содержание сахара
3. Что такое крахмал
4. Сходства между снижением содержания сахара и крахмала
5. Сравнение бок о бок - уменьшение сахара по сравнению с крахмалом в табличной форме
6. Резюме
Что такое уменьшение сахара?
Сладкие растворимые углеводы известны как сахара. Есть разные виды сахаров. Это могут быть моносахариды (простые сахара), дисахариды или полисахариды. Моносахариды включают глюкозу, фруктозу, галактозу и т.д. Дисахариды включают сахарозу, лактозу и т.д. Полисахариды включают крахмал, целлюлозу, пектин и т.д. Большинство моносахаридов имеют альдегидную группу или кетоновую группу. Следовательно, они могут окисляться и действовать как восстанавливающий агент для другой молекулы. Любой сахар, который способен действовать как восстанавливающий агент, известен как восстанавливающий сахар. Молекула сахара окисляется за счет восстановления другого соединения. Во время этой реакции карбонильный углерод молекулы сахара превращается в карбоксильную группу, теряющую электроны.
Рисунок 01: Уменьшение содержания сахара
Сахар, который мы потребляем, - это сахароза. Сахароза - это дисахарид, состоящий из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Сахароза не имеет свободных альдегидных или кето-групп. Следовательно, это невосстанавливающий сахар. Некоторые дисахариды представляют собой восстанавливающие сахара, такие как лактоза, целлобиоза и мальтоза. Некоторые олигосахариды и полисахариды также действуют как восстановители. Восстановление сахара можно определить с помощью простого теста, известного как тест Толленса или тест Бенедикта.
Что такое крахмал?
Крахмал - это сильно разветвленный и высокоорганизованный полимерный углевод. Это белое безвкусное гранулированное органическое соединение, состоящее из амилазы (линейный полимер) и амилопектина (разветвленный полимер). Крахмал - это полисахарид, имеющий химическую формулу (C 6 H 10 O 5) n. Крахмал вырабатывается зелеными растениями как запас энергии в семенах, корнях, клубнях, стеблях и фруктах. Поскольку большая часть растительного вещества содержит крахмал, это самый распространенный углевод в рационе человека. Крахмал является основным полимером в большинстве продуктов, которые мы едим, таких как пшеница, рис, картофель, кукуруза и т. Д.
Рисунок 02: Крахмал
Крахмал - это невосстанавливающий сахар. Он не имеет свободных альдегидных или кетоновых групп, чтобы раскрыть структуру крахмала. Крахмал можно определить с помощью йодной пробы. Крахмал с йодом дает сине-черный цвет. Гликоген, находящийся в тканях животных, имеет структуру, аналогичную крахмалу. Но гликоген сильно разветвлен, чем крахмал.
В чем сходство между снижением содержания сахара и крахмала?
- Восстанавливающие сахара и крахмал - это углеводы
- Оба сделаны из моносахаридов.
- Оба содержат C, H и O.
- Восстанавливающие сахара и крахмал содержатся в растениях и других организмах.
В чем разница между снижением содержания сахара и крахмала?
Различать статью в середине перед таблицей
Уменьшение сахара по сравнению с крахмалом |
|
| Любой сахар, который способен действовать как восстанавливающий агент, известен как восстанавливающий сахар. | Крахмал - это сложный полимер, состоящий из амилазы и амилопектина, и не восстанавливающий сахар. |
| Тип сахара | |
| Большинство восстанавливающих сахаров - это моносахариды. | Крахмал - это полисахарид. |
| Наличие свободного альдегида или кетогруппы | |
| Восстановительный сахар имеет свободную альдегидную или кетогруппу. | Крахмал не имеет свободных альдегидных или кето-групп. |
| Бенедикт Реакция | |
| Уменьшение сахара дает темно-красный цвет (цвет кирпича). | Крахмал не дает красного цвета, вместо этого остается зеленым. |
| Йодная реакция | |
| Уменьшение сахара не дает синего / черного цвета. | Крахмал дает синий / черный цвет. |
Резюме - уменьшение сахара по сравнению с крахмалом
Углеводы бывают разных типов, например моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из линейной полимерной амилазы и разветвленного полимерного амилопектина. Это высокоорганизованный сложный полимер, не содержащий свободных альдегидных или кетоновых групп. Сладкие углеводы чаще всего называются сахарами. Некоторые сахара, в основном моносахариды, и некоторые дисахариды действуют как восстанавливающие агенты, поскольку они содержат свободные альдегидные или кетоновые группы в своей структуре. Следовательно, они известны как восстанавливающие сахара. Крахмал не является редуцирующим сахаром. Однако крахмал является основным органическим соединением, которое вырабатывается растениями для хранения энергии. В этом разница между редуцирующим сахаром и крахмалом.
Скачать PDF-версию книги «Уменьшение содержания сахара в сравнении с крахмалом»
Вы можете загрузить PDF-версию этой статьи и использовать ее в автономных целях в соответствии с примечанием к цитированию. Пожалуйста, скачайте PDF-версию здесь Разница между снижением содержания сахара и крахмала
